1.虾剥壳后，用清水冲洗一下，沥干水分，用料酒、盐、生粉抓匀，放冰箱的保鲜层里凉快凉快，一两个小时后取出用，冻过一下的虾仁炒出来会比较爽身，有弹性口感。

　　 2.因为胡萝卜和西芹丁都很易熟，为了让它们同步，豌豆用水焯一下。

　　 3.油锅烧热后先将虾下去滑一下油，变色后就用锅铲铲到锅边沥油盛出。

　　 4.将胡萝卜、西芹和焯好的豌豆一起下油锅翻炒，加少许水炒一分钟，倒入划过油的虾仁炒匀又一分钟，过程中加盐，三大勺番茄沙司和一勺糖，因为番茄沙司有咸味的，所以放盐时要注意分量。另外注意要多点酱汁。

　　 5.把炒好的虾仁啊、菜啊盛出浇在米饭上拌匀就可开动了。