【豆瓣鱼】是川菜的传统佳肴，多以淡水鲫鱼为主料：烹制而成。今天用海鱼和郫县豆瓣酱搭配烹制一款豆瓣鱼，由于是乱搭，所以叫做：郫县豆瓣鱼。

    郫县豆瓣鱼用料工具

    主料：海鱼(1条)辅料郫县豆瓣酱(15克)白糖(2克)料酒(1汤匙) 生抽(1茶匙)油(1汤匙)盐(3克) 味精(2克) 醋(1茶匙)葱姜蒜(适量)
    厨具： 炒锅分类微辣烧十分钟普通难度

    郫县豆瓣鱼的做法:

    

    1.海鱼、郫县豆瓣酱。

    

    2. 把海鱼去除内脏、洗净、打斜刀。

    

    3. 起锅热油，放入葱姜蒜炒香。

    

    4.放入郫县豆瓣酱小火煸炒出红油。

    

    5.再将葱姜蒜和豆瓣酱炒匀。

    

    6. 放入海鱼。

    

    7.烹入料酒。

    

    8.旺火，烹入醋

    

    9. 加入适量生抽。

    

    10.加入清水。

    

    11.烧开后，中小火烧制5分钟。

    

    12.将鱼翻面，加盐、白糖调味。再烧制3分钟

    

    13.加味精提鲜，旺火收汁。

    

    14. 出锅装盘，即可上桌。

    小窍门：

    1、因为海鱼腥味较重，所以加料酒、醋时，要用旺火，使其蒸发。2、因为豆瓣酱有咸味，放盐时要少放。