狮子头是淮扬菜系中的一道传统菜，由六成肥肉和四成瘦肉加上葱、姜、鸡蛋等配料斩成肉泥，做成拳头大小的肉丸，可清蒸可红烧，肥而不腻。但现代一般会用较多瘦肉。 狮子头就是丸子的一种。红烧狮子头，经常被端上年夜饭的餐桌上。应景，寓意吉祥。

    主料

    梅花肉500克  荸荠150克  香菇(干)20克  胡萝卜20克  鸡蛋2个

    辅料

    葱末20克  姜末适量  花椒水半碗  酱油2调羹  淀粉1调羹  盐适量  冰糖6粒  八角1粒  桂皮小半个  老抽2调羹  葱段数段

    红烧狮子头的做法

    1.主要食材

    2.把肉洗净，用刀剁烂 ，葱姜剁成末，与肉放在一起继续剁匀

    3. 荸荠去皮切末，胡萝卜切末，香菇泡发切末

    4.剁好的肉慢慢的调入花椒水，按一个方向搅拌

    5.分次加入2个打散的鸡蛋，继续搅上劲

    6.加入料酒，盐，淀粉，酱油。继续搅

    7.倒入荸荠末，胡萝卜末，香菇末，拌匀

    8.用勺子配合手心，做出一个个的丸子。大小看自己喜好 。一般会稍大点

    9.油锅六成热时，小火，炸定型变色捞出

    10.炒锅，适量油，冰糖炒化

    11.加入适量热水，八角，桂皮，草果。适量老抽，加入炸好的狮子头，大火烧开

    12.转砂锅。小火一个小时，大火收汁，出锅前调入适量盐。

    烹饪技巧

    所有的调料请依据个人口味酌量增减