用料

    牛肉末200g

    豆腐500g

    油适量

    盐适量

    葱花适量

    姜末适量

    花椒面适量

    糖适量

    辣椒油适量

    生抽适量

    老抽适量

    白胡椒适量

    麻婆豆腐的做法步骤

    1.豆腐切丁准备飞水

    2.水中加少许盐豆腐好入味

    3.豆腐飞水去腥备用

    4.做好水芡粉备用

    5.底油准备姜末

    6.姜末煸香

    7.煸炒牛肉末加少许白胡椒生抽

    8.加入豆腐煸炒

    9.加入糖和花椒面叫少许高汤

    10.炖20分钟加入老抽上色

    11.加入芡粉撒葱花出锅

    12.芡粉熟一下起锅

    13.出锅

    小贴士

    豆腐切丁后，要放入加盐的沸水中焯一下，一来可去除豆腥味，二来可使豆腐烹调时不易碎烂。豆腐切丁、飞水和烹调时，要尽量刀稳手轻，以免豆腐丁弄得碎烂不成型。

    切肉末的时候，可以先将肉切成小条，再横切，就可以切出来很小块的肉块麻婆豆腐，要用生粉水勾芡，使汤汁呈浓稠状，麻辣味更浓。

    应用花椒粉来调麻味，不要用花椒粒，否则吃豆腐时会咬到花椒粒，会麻辣不适口。