用料

冰糖20克

纯净水适量

　　 冰糖炖燕窝的做法

　　 1.将白燕盏用纯净水泡发4小时左右

　　 2.取出用小摄子夹出比较明显的绒毛(有些过于细小的无法夹出的可以忽略，吃下去也没关系)

　　 3.用手顺着纹路撕成细条

　　 4.再接着泡发4小时，中途要换两三次水，并漂洗和挑出浮毛

　　 5.将泡发好的燕窝倒入炖盅中

　　 6.加入适量纯净水，刚浸过燕窝即可

　　 7.再加入冰糖

　　 8.盖上炖盅盖子，放入锅中，锅里面的水到炖盅1/3就可以

　　 9.盖上锅盖，先大火煮沸，然后转最小火，炖30分钟左右

　　 10.炖好后，表面呈现少量泡沫，有点沸腾、粘稠感，闻起来有蛋清香味即可 

饮食小常识

　　 如何鉴别燕窝品质的好坏？

　　 1、燕盏

　　完整燕盏经过挑毛处理后，干净、杂质少，色泽好。根据盏型的完整程度，白燕盏可分成不同的等级，其中特级白燕(龙牙)是最好的等级——盏形大且完美，纤维紧密;还有三角燕，呈三角形状，为金丝燕筑在燕屋墙角的燕窝。

　　 2、燕条

　　燕盏在挑毛、包装或运输的过程中，许多完整的燕盏被压碎，无法形成盏型，那些粗条块燕窝就为燕条。燕条口感比燕盏稍微差些，但营养价值是一样的，由于其无盏型可言，卖相较差，故价位较燕盏低。

　　 3、燕丝

　　燕丝是工人将挑毛时脱落下来的细条末，集中后包装，由于其外形较燕条碎，呈丝状，故而称之。燕丝口感较燕盏、燕条差，炖制后很碎，杂质较燕盏多;价位较低，可满足低价位消费群体的需求。还有由燕丝制成的燕网、燕球、燕块、燕碎等，在加工过程中，大多有使用一些食用胶粘合成型，故价位也低些。

　　 4、燕角

　　修整燕盏时，将燕盏角部不规则的部分修剪下来，呈角状，故而称之为燕角。由于燕角是燕盏的角部，因此质地相对硬了不少，故更具嚼劲，但发头小且浸泡时间要更长，一般要10个小时以上。