茄子是一种典型的蔬菜，根据品种的不同，用法多样。茄子又称为“茄”，别称“落苏”，是为数不多的紫色蔬菜之一，也是餐桌上十分常见的家常蔬菜。一般茄子的颜色为紫色和紫黑色，也有淡绿色或白色品种，它有圆形、椭圆、梨形等各种形状。茄子具有去痛活血、清热消肿、解痛利尿及防止血管破裂、平血压、止咳血等功效。今天，大家就和小编一起来做几道炒茄子的家常做法吧。
肉丝炒茄子
食物主料
茄子、肉丝
食物调料
制作方法
1、把茄子洗净，切成条状，放入盆中，撒盐腌15分钟，冲洗干净，沥干水分即可。（茄子最好不要去皮，因为茄子皮中含有含有维生素 B，维生素B和维生素C）
2、将青红辣椒洗净，去籽切成丝备用。
3、将先准备好的肉丝用淀粉、盐、生抽腌制一会。
4、锅中倒入适量的油，油热放入姜丝煸炒出香味，在倒入肉丝翻炒。
5、当肉丝炒好以后，盛出备用。
6、锅中倒入油，倒入茄子条翻炒，炒至茄子变软，加入酱油和水焖一会。
7、倒入炒好的肉丝翻炒，放入青红辣椒继续翻炒。
8、出锅前加入适量的盐和鸡精调味炒匀即可出锅。
素炒茄子
食物主料
食物配料
姜末、蒜末、盐、花椒粒、生姜丝、料酒、生抽、老抽、香醋、白糖、淀粉、葱末、泡辣椒、郫县豆瓣
制作方法
1、将茄子洗净，切成小长条。
3、把葱姜蒜切末、泡辣椒切碎备用。
4、在一个碗中倒入香醋、生抽、料酒、盐、白糖、淀粉、味精进行搅拌做成汁备用。
5、给炒锅中倒入适量的油，先放入一勺的郫县豆瓣酱炒香，再倒入姜葱蒜末和泡辣椒末进行翻炒。
6、炒至红油和香味的时候，倒入煸炒锅的茄子条，翻炒几下。
7、倒入事先准备好的调味汁翻炒均，待调味汁稍微收干、入味后，撒葱花即可出锅。
干煸茄子
食物主料
食物配料
制作方法
1、将茄子洗干净后，切成滚刀块。
2、在一个碗中，加入盐、水、搅拌，让盐再水中融化。
4、在碗中放入一勺辣椒酱和一勺老抽、三勺水、半勺糖和半勺淀粉搅拌均匀，调成汁备用。
5、将锅中加入适量的油，油热放入切好的姜和蒜爆香，加入西红柿丁，翻炒至西红柿有点融化的样子。
6、倒入茄子，用大火翻炒，当茄子变软的时候，分两次加入调好的汁水，放完后水会煮沸腾，盖上盖子用中火焖上一分钟左右，撒上葱花极了。
红烧茄子
食物主料
茄子、青红椒、葱、蒜
食物配料
油、盐、生抽、老抽、醋、糖、香油、生粉、鸡粉
制作方法
1、先将茄子洗净，去皮切成滚刀块，用盐水腌制一会，捞出沥干水。
2、将青红辣椒洗净，去蒂去籽，切成块，葱、蒜分贝切碎。
3、在一个碗中，倒入适量的老抽、生抽、香油、鸡粉、糖、醋、生粉及水搅拌均匀调成汁。
4、将锅烧热，倒入油，油热倒入腌制过的茄子,用大火不停的翻炒至熟透盛出备用。
5、锅中倒入少量的油，油热倒入香葱碎和一部分蒜碎爆香，再倒入炒锅的茄子和青红辣椒继续翻炒一分钟。
6、倒入事先调好的汁。迅速的翻炒均匀，即可出锅，撒上一些蒜末即可。
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