黄豆炒茄子的材料：黄豆、茄子，黄豆酱、红尖椒一个、盐、八角、姜、醋

黄豆炒茄子的做法：

1、黄豆浸泡一整夜，最好能发一点芽。泡黄豆的水倒掉，重新加水煮，水量以没过黄豆一点，加八角和盐调味，煮至水量一点

2、茄子洗净，不论是手撕成条或刀切成块，晒软最好了，不晒也没有关系，去皮也可以。

3、坐热锅倒油，下姜丝爆锅后，加茄子、红尖椒翻炒，加水稀释黄豆酱，放到煮软的茄子里，水开即可。最后加盐、醋调味的做法