1.皮蛋上笼蒸二到三分钟放凉切成小粒，加蛋清一个放入干淀粉拌匀。牛肉去除筋和皮剁成肉馅加葱姜花椒粉生抽盐料酒熟油（稍微多放点因为牛肉全是瘦放少了口感不好）拌匀加蛋清二个放入嫩肉粉用力搅打至上劲为止，腌二十分钟。

　　 2.剩余三个蛋黄在打入几个鸡蛋加湿淀粉打散在锅内摊几个鸡蛋饼。

　　 3.把腌好的牛肉馅平抹在鸡蛋皮上在上面放一些皮蛋粒。

　　 4.把蛋皮用沙布包卷起来尽量卷紧，用线绳把牛肉卷五花大绑起来。

　　 5.上蒸锅蒸二十分钟取出放凉，改刀切片装盘上桌。