北京经典小吃。梁实秋笔下有极为详细的描述，制法颇有些麻烦：核桃仁要沸水浸泡后去皮细捣；红枣泡发煮后刮去表皮，取枣泥而用；白米泡上一天一夜，尽力捣细，用纱布拧出浓米浆；熬煮的器皿是类似砂锅的小薄铫，粗陋黝黑，却灵巧有用而不失原味；煮好的核桃酪，微呈紫色，枣香、核桃香扑鼻，喝到嘴里粘糊糊的、甜滋滋的，真舍不得一下子咽到喉咙里去。着实诱人，却不肯费那么些工夫。最简单的，就是用料理机了。不用去皮，红枣也不必事先煮过，直接扔进料理机中加水打到细腻，用糯米粉调成米浆，一起煮至浓稠。没有加糖，因为枣甜；也没舍得多用枣，因为枣太甜。。。这样出来的核桃酪省事，却少了几分心力。难以与梁实秋的核桃酪去比较，但对于从未尝试过的味蕾来说，它依然是很不错的美味。。。。
主料：核桃仁(50克)红枣(35克)糯米粉(25克)水(450克)辅料无
厨具： 煮锅分类小吃甜味煮三刻钟简单难度
1.用料：核桃仁50克，红枣35克，糯米粉25克，水450克
2.核桃仁掰碎，
3.红枣洗净去核切丁。
4.倒入料理机加一半水，
5.搅打成细腻浓浆。
6.倒入锅中。
7.倒入剩下的水，
9.搅拌成均匀米浆，
11.搅拌均匀，
12.置火上煮沸，并不断搅拌至汤汁浓稠。
13.倒入容器中，
14.表面撒少许核桃碎点缀。
小窍门：
核桃与红枣的比例可以根据自己喜好酌情调整。喜欢偏甜一点的，可以根据自己口味酌情加糖。熬煮时火不宜太大，并需不时搅动，以免糊锅底。
