菜系及功效：家常菜谱 延缓衰老食谱 高血压食谱 胃炎食谱 口腔溃疡食谱

　　口味：豆豉味 工艺：滑炒

　　豆豉炒茄子的制作材料：

　　主料：茄子(紫皮,长)400克

　　辅料：豆豉50克

　　调料：大葱20克,大蒜(白皮)20克,姜5克,辣椒(红,尖,干)10克,酱油20克,盐2克,味精3克,白砂糖20克,料酒20克,香油5克,植物油50克

　　豆豉炒茄子的特色：

　　口味干香、辣，豆豉香味浓郁。

　　1.茄子洗净去皮，切成3厘米大的菱形块;干辣椒切成小段。

　　2.炒锅上火，放入油烧至六成热时放入茄块炸熟，成金黄色时捞出。继续起锅上火，放点底油，放入干辣椒段炸成深红色时，放入豆豉、葱末、姜米、蒜末煸炒出香味，放入炸好的茄子继续煸炒几下，烹入酱油、料酒，加入盐、味精、糖再炒一会儿，最后淋入香油即可出锅装盘上桌。

　　豆豉炒茄子的制作要诀：

　　原料中植物油50克是实耗量，因有过油炸制的过程，需准备植物油300克左右。