打鮮奶油的時候，可以在攪拌盆下方墊一盆冰塊水幫助降溫，或是把空調打開、把攪拌盆放在出風口操作。溫度問題一定要克服，否則打發鮮奶油就會失敗。 如果是動物性鮮奶油，打發失敗就沒救了，加新的鮮奶油也沒用。植物性的比較不受溫度影響，而且可以重新打發來補救。
