你常吃土豆吗？那你知不知道这个号称在欧洲享有“第二面包”的土豆有些什么功效呢？土豆，学名马铃薯。在新版的《中国居民膳食指南》里面，也建议居民要适当增加薯类的摄入，每周吃5次左右，每次摄入50—100克以满足平衡膳食的需要。毫不起眼的马铃薯已在全世界掀起一场主食革命。今天就来介绍一道土豆炒芹菜吧，希望给你带来不一样的口感！
做法一：（重口味）
准备材料：土豆、芹菜、红辣椒、老干妈辣椒酱、油、酱油、盐、姜、蒜。
1、将土豆去皮洗净切丝，放在加醋的冷水中浸泡10分钟。切葱花、拍蒜碎，把姜切丝和红辣椒切圈。
2、芹菜去根须，保留少许芹菜叶子，洗净后，切成段，把芹菜梗的开水中焯一下，捞起沥干水备用。
3、将浸泡好的土豆丝捞出沥干水。先用油炸过一下土豆丝，慢慢捞起放冷。
4、热锅放入少许油，把蒜碎，红辣椒圈，姜丝炒香。加入老干妈辣椒酱炒一下，把炸过的土豆丝放入快速翻炒。淋上酱油。
5、再加入芹菜炒，这时加上盐，撒上葱花。炒至均匀，即可上桌。
作法二：（清淡口味）
2、芹菜去根须，保留少许芹菜叶子，洗净后，切成段，把芹菜梗的开水中焯一下，捞起沥干水备用。
4、将浸泡好的土豆丝捞出沥干水。
5、热锅放入油，把蒜碎，胡萝卜丝，姜丝炒香。把土豆丝放入快速翻炒。淋上酱油。
6、再加入芹菜炒，这时加上盐，撒上葱花。炒至均匀，即可上桌。
1、土豆宜去皮吃，有芽眼的部分应挖去，以免中毒。马铃薯含有一种叫龙葵碱的有毒物质，人体若摄入大量这一物质，会引起急性中毒。这种有毒物质，多集中在其皮里，红皮或紫皮多于黄皮，光照使皮色变青者又随着色深而增多，因此食用时一定要去皮，特别是要削净已变绿的皮，因为即使将马铃薯带皮煮熟后再剥皮，也可能把皮里约10%的龙葵碱传给果肉。如果发现土豆外皮变绿，哪怕是很浅的绿色都不要食用。因为土豆变绿是有毒生物碱存在的标志，如果食用会中毒。土豆有发芽的更不可能吃。
2、土豆切丝时，要尽量切成细长形。放在加醋的冷水中浸泡10分钟。但注意不要泡得太久而致使营养流失。土豆切丝后不泡水，容易被氧化，出现生锈的颜色。 泡水去淀粉，防氧化，清炒也会变清脆而不粘。
3、保留少许芹菜叶子，因为叶子的营养更高，切段后，把芹菜梗的开水中焯一下，捞起沥干水备用。芹菜本身含水量就高，所以在炒的过程不用放水。
4、大火炒土豆丝。土豆含有一些有毒的生物碱，主要是茄碱和毛壳霉碱，但一般经过170℃的高温烹调，有毒物质就会分解。所以一定要煮熟透。而且要快速翻炒，不然土豆容易沾锅。炒至半熟时要先给土豆淋上酱油。
土豆中的蛋白质比大豆还好，最接近动物蛋白。土豆还含丰富的赖氨酸和色氨酸，这是一般粮食所不可比的。土豆还是富含钾、锌、铁的食物。所含的钾可预防脑血管破裂。它所含的蛋白质和维生素C，均为苹果的10倍，维生素B1、B2、铁和磷含量也比苹果高得多。从营养角度看，它的营养价值相当于苹果的3.5倍。
芹菜是高纤维食物，它经肠内消化作用产生一种木质素或肠内脂的抗氧化剂，这类特质是一种抗氧化剂，使肌肤不易受外界污染，而避免肌肤产生粉刺、青春痘。且其芹菜含铁较高，能过增加血液流通，防止肌肤产生脓包和青春痘。高浓度时可抑制肠内细菌产生的致癌物质。
芹菜还含有芸香苷、水芹素和檞皮素等。水芹菜味甘辛、性凉、入肺、胃经，有清热解毒、养精益气、清洁血液、降低血压、宣肺利湿等功效，还可治小便淋痛、大便出血、黄疸、风火牙痛等病症。
这道菜正是把土豆的蛋白质和芹菜的高纤维有效的结合在一起，为人体补充营养的同时，又不会增加胃的负担。不但可以美容又可以清肠道，多好啊！
1、未成熟、已发芽或表皮颜色变绿、久放的土豆都不宜吃。因为土豆中含有生物碱，存得越久土豆生物碱含量越高。过多食用存放很久的土豆，也会引起龙葵素中毒。
2、土豆含有一种叫生物碱为有毒物质，人体摄入大量的生物碱，会引起中毒、恶心、腹泻等反应。这种有毒的化合物，通常多集中在土豆皮里，因此食用时一定要去皮。
3、哮喘病患者：土豆产气易致腹胀，上顶胸腔，加重喘促。所以不宜吃。
4、腹痛、腹胀者：土豆易产生气体，所以要少吃。
5、糖尿病人不宜吃土豆。因为土豆是高淀粉食物，其碳水化合物被人体吸收可以转换为能量（糖分），所以糖尿病患者不宜吃土豆。
6、脾胃虚寒、大便溏薄者不宜多食，血压偏低者慎用。土豆有通下作用，脾胃虚寒易腹泻者应少食或不食。
孕妇吃土豆是要特别注意，如果经常食用龙葵素含量较高的马铃薯，蓄积在体内有可能导致胎儿畸形，故以少食为佳。孕妇尤其不能食用长期储存发芽的马铃薯，以防因中毒而流产。
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