土豆是非常廉价的食材，是我家非常爱吃的食材之一，土豆不仅可以作为菜肴，并且可以代替一部分主食来吃，而且土豆含钾很高，对于高血压患者适量食用是很有帮助的，土豆含有丰富的膳食纤维，能宽肠通便，有助于减肥哟。 夏日凉拌菜很受欢迎，做一道香辣爽脆的凉拌土豆丝尤其受欢迎，土豆丝要脆，其实很简单哟，就是焯水的时候要加醋，滚开的水快速焯，然后迅速过凉水，这样的土豆丝非常脆，下面来看看具体做法吧......

　　凉拌土豆丝用料工具

　　主料： 土豆 (两个)

　　调料： 生姜 (一块) 大蒜 (两瓣) 香葱 (一棵) 香醋 (适量) 盐 (适量) 生抽 (适量) 自制麻辣红油 (10克)

　　厨具： 炒锅

　　凉拌土豆丝的做法:

　　1.准备好原材料。

　　2.将土豆配成薄片，如图摆放好。

　　3.将土豆切成细丝。

　　4.将土豆丝用清水清洗几遍。

　　5.生姜、大蒜切成末，香葱切成寸断，然后每一段破开成两片。

　　6.锅里加入足量水，加入适量盐和香醋，大火烧到滚开。

　　7.加入控去多余水分的土豆丝，用筷子拨开受热均匀，再次烧到滚开后关火。

　　8.将土豆丝迅速倒入过滤网里冲凉水过凉，然后倒入凉白开里再过一遍，以免摄入生水。

　　9.锅烧热，加入自制麻辣红油烧到七成热。

　　10.倒入姜蒜末爆香后关火。

　　11.将爆香的姜蒜末材料倒入控去水分的土豆丝里，加入适量生抽、香醋，香葱段。

　　12.搅拌均匀即可。

　　小窍门：

　　一、焯水一定要水多一点，滚开后放入，再次滚开后就过凉水，约焯水30多秒; 二、自制麻辣红油的做法参阅我的文章“麻辣红油怎么做?辣椒油怎么做才红?”，没有这个辣椒油可以这样做：锅烧热，倒入适量油和少许香油，放入花椒小火炸香，然后去掉花椒，干辣椒段和姜蒜末放到碗里，将油淋入，一边淋一边混合均匀，这样做的麻辣油用来拌土豆丝要加一些盐，我的自制麻辣红油里含盐，所以拌的时候没有再加盐。