1.韭菜先用水泡半小时，洗净切成段。虾米先用水泡发，洗净。

　　 2.锅内烧开水，将韭菜放入烫至断生，捞出放入冰水或（凉开水）内浸泡十分钟，取出沥干水份。

　　 3.锅内冷油，下小虾米爆香（可下少量黄酒或姜汁去腥味）。

　　 4.沥干水的韭菜，放入少量盐（不用太多，虾米有咸味的）香油，再倒入爆香的虾米和爆虾时的油，在盆内混合均匀即可。（可依个人口味放少量糖，香醋，能吃辣的放些油辣椒）。