客家小炒的做法步骤

　　1.把鱿鱼干提前一晚用淡盐水泡发（天气热的时候需要放冰箱泡）。

　　2.泡好的鱿鱼用小刷子把表面涮干净。

　　3.用刀在鱿鱼表面横竖划上小格子，不切断。

　　4.把鱿鱼切成长条。

　　5.香芹洗净切段，辣椒去籽切段，姜切丝。

　　6.把五花肉去皮，冷水下锅，加入姜丝煮至五花肉断生。

　　7.煮过的五花肉过冷水后切片。

　　8.热锅放少许底油把五花肉下锅煸炒。

　　9.五花肉炒至表面金黄时把姜丝下锅炒香出味。

　　10.接着加入鱿鱼翻炒。

　　11.调入适量客家米酒和鱼露提味。

　　12.鱿鱼炒熟时把芹菜和辣椒下锅。

　　13.调入适量生抽，老抽和盐，大火翻炒至辣椒断生即可。