1.青椒去蒂去籽洗净后，切成块。放入盘中放少许盐。（放盐目的为了使炒出的青椒脆口）

　　 2.鸡肉洗净后，从中间片一刀，再切成小块。放入小碗中，调入料酒，干淀粉搅拌均匀后放一边腌制5分钟；

　　 3.锅中倒入油，待油5成热时放入鸡肉片，用铲子滑散。炒到鸡肉片变成白色，立即盛出；

　　 4.锅中不用倒入底油，将豆豉酱放入，炒出香味后，放入胡萝卜片，然后倒入青椒片，不断用铲子翻炒

　　 5.2分钟后，倒入炒好的鸡肉片，放盐拌均匀翻炒后马上关火盛出。