炸排叉，面食小吃。各地对其叫法略有不同，有的地方称之排叉，有的地方称之麻叶。不同的称呼，相同的美味。这个作法是妈妈教给我的，作出来特别酥脆，放很久也不会绵。

    炸排叉用料工具

    主料：普通面粉(500g)辅料黑芝麻、白芝麻(20g)食用油(35g)小苏达(0.8g)盐(适量)水(适量)
    厨具： 炒锅分类小吃咸鲜炸一小时普通难度

    炸排叉的做法:

    

    1.准备食材: 普通面粉：500g，黑芝麻、白芝麻：共20g，食用油：35g，小苏达：0.8g，盐：适量，水：适量

    

    2.将芝麻、盐、面粉混合均匀后，倒入食用油。

    

    3.放入小苏达。

    

    4.加入适量的水，和成面团。面团要略硬一些，手感比面条面稍软一点儿就可以。

    

    5.取适量面团，擀成圆饼，在圆饼上铺上薄面，将圆饼卷在擀面杖上。因为面团比较硬，所以擀面时一定要耐心，并且用力要均匀，保证擀出的面片薄厚均匀，这对炸出的排叉质量有很大关系。

    

    6.反复前后擀，把面饼尽量擀薄擀大。

    

    7.擀到面饼的直径和擀面杖同长时，最好换个更长的擀面杖，会方便些。继续在面饼上撒薄面，卷在更长一些的擀面杖上，反复前后擀，向前推时，用手的大鱼际部位稍稍用力边压边擀，这样面饼会更容易变大变薄。

    

    8.这时改称面皮儿吧，真太薄了，叫饼不准确了。面皮儿越薄越好，看我擀的这张，向着太阳方向看，都可以透出光了，很薄很匀。

    

    9.把面皮儿按个人喜好切成小长方形面片。我切的面片大约是6*9cm

    

    10.取二片切好的面片，重叠在一起，对折，在整面的一侧切三刀。注意不要切断。

    

    11.把切好的面片打开。

    

    12.把面片一端从面片中间的那个刀口里翻出来。

    

    13.一个排叉就编好了。

    

    14.编好全部排叉。

    

    15.油七成热时，下入排叉，排叉受热后会迅速浮起，此时转中小火，用筷子勤翻动，使其受热均匀，当发现排叉接近你想要的颜色时就可以出锅了，千万不要炸到你想要的颜色，因为排叉出锅后，余热还在，颜色会自行进一步变深。捞出控油。（END)

    

    16.听妈妈说，炸排叉是她们小时候过年前都会炸的一款年节零食呢。

    

    17.幸福感瞬间爆棚呀，咱现在想什么时候吃，就什么时候吃！

    

    18.吃排叉总有一种欲罢不能的感觉。根本停不下来！

    

    19.这款小食除了初嚼时的脆感之外，留下的还有满口的酥香。

    

    20.自己炸出来的小果子可比外面买来的安全多了！快自己动手作吧。

    小窍门：

    1.如果喜欢甜口，调料里可以把盐换成糖。2.芝麻可以放一种，这里是为了美观，放了白、黑二种。3.面皮儿擀得越薄越好，太厚的面皮炸出来绝对吃不出酥脆的感觉。4.如果觉得编排叉麻烦，切成小面片，中间划几刀就可以入锅炸。5.应将排叉放在通风干燥的环境下保存，不要将其放入冰箱中。