洋芋是一种高营养、粮菜兼用的美味食物，曾被西方营养学家称之为地下苹果，也曾是山区很多长寿老人的主食，洋芋中含有高于西红柿四倍的VA、VC、VB、赖氨酸，色氨酸，抗坏血酸，洋芋中含有的胡萝卜素、粗纤维及蛋白质等，质量匀高于大豆，且不含脂肪，作为美味菜肴，洋芋以高营养低成本，当之无愧被视为十全十美。老奶洋芋是我家乡的一道地方持色美食，非常受人喜爱，今天和大家一起分享。
茴香老奶洋芋
用料：洋芋5个，茴香1撮，干辣椒3个，花椒面半小勺，色拉油和盐适量。
茴香老奶洋芋的做法
1、先将洋芋洗净放入锅中，加水淹过洋芋一半的位置，大火烧开转中小火煮至熟透(用手指按压，洋芋也明显变软为宜)。
2、将熟透的洋芋从锅中取出，稍稍降温后撕去外皮，茴香洗净后用刀将叶子部位切下放入盘中。
3、将撕去外皮的熟洋芋放入大碗中，用勺子用力搓压，使洋芋全部被压碎变为泥状，再将茴香叶切碎，干辣椒切成小段，分别放入盘中备用。
4、炒锅中放入色拉油，油比平时炒菜稍稍多放一点，待油烧至六成热时，将巳切成小段的干辣椒放入油锅中，干辣椒炒至变香变色时，把压碎的洋芋泥倒入锅中，翻拌几铲后，放入花椒面，撒入适当的盐，翻炒至洋芋泥有炒干炒香色泽微黄时，撒入切碎的茴香，再翻拌几铲后快速起锅装盘上桌(须防止茴香被炒奄，炒奄的茴香一但贴在了洋芋泥上，便失去了观赏美食的意义了)。
特点：鲜香味纯，一流享受。
茴香的功效与作用
维生素E0 7毫克，钾1104毫克，钠79 6毫克，钙751毫克，铁O 9毫克，锌3 46毫克，磷336毫克，硒1 98微克。茴香的功效：茴香性味辛、温；有温胃散寒、和胃理气的功效。
