去过云南的人，一定要去尝一尝正宗的云南过桥米线，在旅行者之间流传着一句话，如果你到了云南，没有吃上一碗过桥米线，那就不算是真正到过云南，不要以为只是一碗简简单单的米线，但是却正是云南文化的缩影，从一个地方的美食都大致能看出这个地方的人物性格怎么样，云南过桥米线就具有这样如此神奇的效果。所谓的过桥米线其实就是在炖煮好的鸡汤里面加入米线和其他的配料一起煮，其他的地方也有各种米线的做法，但是却比不上云南过桥米线的做法更加正宗，口感更加独特。

　　过桥米线的做法：

　　食材明细：云南米线，猪脊骨，猪肉，猪肝，牛肉，乌鱼，鸡肉，鹌鹑蛋，韭菜，小白菜，香菇，酸菜，老姜，小葱，食盐，鸡精和白胡椒粉等各适量;

　　1.猪脊骨清洗干净后放在烧开的水中焯烫一回而，鸡肉同样洗净过水，将其放在砂锅中，加适量的清水熬煮，加入一两片老姜一起熬，约两个小时后炖好的鸡汤里面加入食盐，鸡精和白胡椒粉调味;

　　2.云南米线放在冷水中浸泡一个小时备用，将准备的其他猪肉，猪肝和乌鱼分别洗干净切成片状，再把煮过的鸡肉和牛肉，香菇切成片状，韭菜和小白菜焯烫至熟备用，酸菜切成小段，鹌鹑蛋去壳后放在小碗里，小葱切成葱花备用;

　　3.锅中烧开一锅清水，把浸泡好的米线放在里面煮熟后盛出装盘，炖煮好的鸡汤装在一个大碗里面，摆在桌子上;

　　4.这时候就可以焯烫米线和菜了，把猪肉，乌鱼片和猪肝都放在沸水中焯烫一下，接着把鹌鹑蛋等一起倒在汤中，不断的搅拌，直至断生;

　　5.再把牛肉，鸡肉，小白菜，酸菜和香菇也倒在汤里面，最后加入米线，继续搅拌，最后吃之前加入少许葱花作点缀，这时便可以开吃了。

　　小贴士：

　　这种过桥米线的做法跟咱们这些很多地方的米线做法都稍有不同，自然口味不会相同，总的来说，过桥米线的做法是比较自由的，可以在里面加入自己喜欢的任何食材，主要是用高汤来烫煮米线，所以在米线里面融入了鸡汤的鲜香，吃起来味道更好。