1.洗干净的整虾

　　 2.去虾头

　　 3.去虾皮，留尾部皮

　　 4.去虾线

　　 5.虾前部劈刀穿透

　　 6.尾部从穿透处穿出

　　 7.虾球成品

　　 8.西芹和胡萝卜放开水中绰一下。（要快，水一开就捞出来，要不西芹就不脆了）

　　 9.锅中放油，先把虾球逐个过油炸金黄色即可捞出，沥干油备用。

　　 10.锅中放少许油，放葱姜丝，爆炒西芹，放入胡萝卜碎翻炒，放入炸好的虾球，翻炒几下，出锅时放少许番茄酱和盐就大公告成了。