1.宰杀鳝鱼，不去骨。

　　 2.用开水烫一下，去除粘膜。

　　 3.清理干净。

　　 4.用刀剁段。

　　 5.葱姜蒜备好。

　　 6.上油锅，下郫县豆瓣酱翻炒。

　　 7.下葱姜蒜翻炒。

　　 8.放入鳝鱼段翻炒。

　　 9.放入料酒、枸杞子翻炒。

　　 10.放入鸡精、生抽翻炒。

　　 11.放入白糖翻炒。

　　 12.兑入温水适量盖锅盖，焖煮。

　　 13.放入白酒，大火煮、收汁、翻炒。

　　 14.出锅。

　　 15.上桌。