1.准备材料：红泡椒，仔姜，豆瓣酱，干花椒

　　 2.买回的新鲜鳝鱼叫卖的人打理好，可以去骨切成片，也可以留骨头，回家洗净血污，用料酒腌制10分钟后，在用清水冲洗干净沥干

　　 3.锅里下多一点的油，下入泡椒，豆瓣酱，大蒜，仔姜，花椒炒出红油

　　 4.下入鳝鱼段调入生抽2大勺，白糖，料酒翻炒

　　 5.加适量的清水烧开，盖上盖子小火慢炖15分钟后，大火收汁，加入大葱炒均即可（鳝鱼很鲜美不需要加鸡粉之类的）