1.茄子去蒂洗净

　　 2.切成手指粗细的长条状

　　 3.锅内倒多些油,油热后放入茄子炸成微有红色时捞出控油

　　 4.茄子的紫皮朝下整齐的码放在深盘中

　　 5.葱,姜切末,肥瘦相间的猪肉洗净,剁成肉馅

　　 6.锅内留少许底油，烧热后放入猪肉馅炒变色

　　 7.加葱,姜末翻炒几个，放酱油,白糖,盐,加少许水烧好

　　 8.倒在装茄子的盘子上

　　 9.入蒸锅大火蒸10分钟

　　 10.蒸好的茄子盘中会出好多汤汁,把这些汤汁倒在炒锅里,用水淀粉勾芡

　　 11.取另一个盘子扣在蒸好的茄子上,倒扣过来,把芡汁浇在茄子上即可