鲫鱼的小刺比较多，吃的时候稍不注意就会卡喉，比较麻烦。这道干锅鲫鱼相对来说就好多了，因为鲫鱼已经被炸得酥酥脆脆，几乎连刺都可以一起吃，而且还特别香。

    主料

    鲫鱼3条

    辅料

    油适量  盐1克  葱花5克  姜末5克  大蒜1瓣  小红椒2根  杭椒1根  豆豉辣酱20克  鲜酱油5克  料酒5克  糖1克  花椒1克

    干锅鲫鱼的做法

    1.鲫鱼打理干净后擦干水分，用刀在鲫鱼两面划几刀

    2.杭椒和小红椒切小粒，花椒、葱花、姜末、蒜末

    3.锅中倒入稍多点的油，再放点盐（可起到防溅作用）

    4.大火将油烧热后放入鲫鱼，转中小火煎炸

    5.炸至鲫鱼两面焦黄，看上去很酥脆的样子，即可捞出

    6.倒出多余的油，留下适量油，将花椒煸香后捞出不要

    7.下入姜末、蒜末、葱花、杭椒和红椒粒，小火煸炒出香味

    8.放入料酒和豆豉辣酱（也可以用老干妈）炒制片刻

    9.放入鲜酱油和糖煸炒一会

    10.将炸好的鲫鱼下入锅中，倒入少量水焖2分钟即可，出锅后撒点熟白芝麻就可以开吃啦，很香哦

    烹饪技巧

    1、鲫鱼最好选用小点的，这样容易炸透 2、清洗鲫鱼时，要把鱼腹里的黑膜去除干净 3、辣椒根据自己口味来放，喜欢的可以多放点，怕辣的可少放点