用料

　　鲤鱼750g

　　醋80g

　　白糖100g

　　酱油1勺

　　盐4g

　　白酒1勺

　　葱适量

　　姜2片

　　蒜2勺

　　淀粉适量

　　食用油适量

　　糖醋鲤鱼的做法步骤

　　1.将鱼刮鳞，去内脏，挖腮，用冷水洗净。

　　2.将鱼身两面切成月牙形花刀。

　　3.将盐和白酒撤入鱼身内腌制10分钟。

　　4.葱姜蒜切成丝备用。

　　5.并在刀口处及鱼的全身均匀地涂上一层淀粉。

　　6.锅中放油烧至七成热，手提鱼尾放入油锅内，其刀口处立即张开。用勺子把热油浇在鱼身定型后全部下入油锅。

　　7.炸至金黄色，捞在鱼盘里。

　　8.炒锅留油少许，烧至六成热，爆香葱姜蒜。

　　9.加入醋、酱油、白糖、清水，烧浓后即用湿淀粉勾荧，淋上熟油少许，迅速出锅浇在鱼身上即成。

　　小贴士

　　要选用鲜活的鲤鱼。鲤鱼上浆，可用干淀粉，也可用湿淀粉，注意上浆不能过厚，过厚炸出的鱼里软外硬。