水煮肉片不光很多人爱吃，其实我也很爱吃，那鲜，香，烫辣的感觉，从红色汤汁中捞出肉片和一根根菜菜，真的是麻辣鲜烫，细嫩可口，吃着非常爽。自己在家做的食材可以更丰富，味道也可以根据自家的口味调节，饭店里的水煮肉片，只有上面薄薄的一层肉，下面就全是蔬菜了，自家做的肉多，管够吃！吃到一半还能捞到肉肉呢！最后提醒一点哦....做这道菜一定要多焖点米饭，那是相当滴费米饭啊！胜过无数山珍海味，估计吃到最后没米饭了

    久违的味觉记忆【水煮肉片】

    材料：猪梅花肉，大白菜

    配料：鸡蛋清，生粉，花椒粉，辣椒粉，蚝油，干辣椒，干花椒，大蒜，葱，料酒，盐，郫县豆瓣酱，姜，白胡椒粉

    水煮肉片的做法

    1.将瘦肉切片（我一般用的是猪梅花肉比较嫩，里脊肉我感觉煮过后太老）

    2.放入碗中，放入适量生粉、食盐，鸡蛋清，白胡椒粉搅拌均匀，腌制10分钟。

    3.准备适量的辣椒和花椒（我用的贵州大红袍色泽好看味道没这么辣）

    4.老姜和大蒜分别切末

    5.锅子烧热，放入干辣椒和川花椒，转小火，慢慢焙干，当干辣椒的颜色由亮红转为暗红色，有香味焙出时，关火，捞出剁碎备用（不需要太碎了）

    6.大白菜撕成片洗净沥干水分

    7.炒锅放入菜籽油加入适量的豆瓣酱，姜末，葱段炒出红油

    8.再将鲜汤（或者清水）胡椒粉、料酒、蚝油等调料放入，略搅几下，使之调匀

    9.水煮开后，先下入大白菜片煮熟

    10.煮熟的白菜片捞出铺入器皿中

    11.再加入腌制好的肉片划散，煮到肉片变白（煮的时间不要太长，以免肉片的口感太老）

    12.将煮好的肉片倒入容器里，将剁碎的花椒辣椒碎、辣椒粉，花椒粉，大蒜末撒在肉片上。

    13.另起锅，倒入适量油，烧热

    14.将热油均匀的淋在辣椒蒜末上，一碗椒香四溢的水煮肉片即制作完成

    美食小提示

    1、肉片事先一定要用鸡蛋清和淀粉一起上浆，煮的时间不宜太长，煮熟即可，这样才能保持肉片鲜嫩可口。

    2、食用油的选用首选菜籽油，这才是正宗川菜味道

    3、干辣椒段和花椒一定要先用小火慢慢焙干焙出香味，焙过的辣椒花椒剁碎以后撒在肉片上，吃起来焦香满口，十分有味。也可以用油炒香，但干焙的方法可以更省油，且香味不减。

    4、调料里的生姜末和蒜末必不可少，川菜不但善用“三椒”——花椒、胡椒、辣椒，更少不了“三香”，即葱、姜、蒜，形成了川菜所特有的“符合味型”。生姜末要和郫县豆瓣一起下锅，而蒜末要最后和炒香的辣椒花椒剁碎一起撒在肉片上，浇热油的那一刻，才能最大限度激发出蒜香和麻辣味，吃起来焦香满口。

    5、垫底的菜可以不用白菜，可换成豆芽，莴笋叶，生菜，小白菜，干豆腐等等都可以

    6、最后浇上的热油至少要八成热，浇上去才能把辣椒末、花椒末、蒜末的香味炝出来。