用料

　　鸡脯肉400g

　　青菜200g

　　紫山药适量

　　蛋清适量

　　淀粉适量

　　猪肥膘适量

　　葱适量

　　姜适量

　　盐适量

　　料酒适量

　　胡椒粉适量

　　鸡精适量

　　三色丸子的做法步骤

　　1.鸡脯肉（也可以用鱼肉）、猪肥膘、紫山药、淀粉（或者糯米粉）、青菜、鸡蛋、葱、姜、盐、料酒、胡椒粉、鸡精

　　2.紫山药蒸熟打碎；葱、姜拍松用水泡葱姜汁；青菜洗净剁成茸；鸡脯肉剔去筋膜和肥膘一起砸成茸，加葱姜汁、蛋清、盐、料酒、鸡精，顺着一个方向打上劲

　　3.鸡茸一部分加青菜茸制成绿色，一部分加紫山药泥和淀粉（或者糯米粉）制成紫色

　　4.锅内加清水，烧至微沸，分别将三种颜色的鸡肉茸汆成丸子

　　5.锅内放清油，放入丸子，加高汤、盐、料酒、鸡精，烧至入味，用水淀粉勾芡，淋鸡油装盘

　　小贴士

　　很营养，小朋友们也非常喜欢吃