1.葱切段，胡萝卜切丁；

　　 2.姜切末，蒜去根切片，辣椒去籽掰碎；

　　 3.鸡胸肉切丁，加入料酒，盐抓匀，腌制15分钟；

　　 4.生花生米，过油小火炸熟；

　　 5.盛出备用；

　　 6.调制芡汁：将白糖、生抽、料酒和淀粉各1勺，水2勺，醋3勺，盐和鸡精少许同入碗中，搅拌均匀；

　　 7.锅中倒油，中火加热，下入胡萝卜翻炒几下；

　　 8.再下入葱段继续翻炒；

　　 9.断生后盛出；

　　 10.腌制好的鸡丁，加入少许淀粉和油抓匀；

　　 11.趁热锅倒油，下入鸡丁翻炒；

　　 12.待鸡丁滑散断生后盛出；

　　 13.趁热锅，下入姜、蒜、辣椒爆香；

　　 14.下鸡丁继续翻炒；

　　 15.随后下入葱段和胡萝卜丁翻炒；

　　 16.加入调好的芡汁，翻炒收浓；

　　 17.最后倒入花生米，掂炒几下即可关火；

　　 18.出锅装盘即可。