偏口鱼，即比目鱼，高眼鲽，肉味美，富含蛋白质，其肉质细嫩，味道鲜美，且小刺少，尤其适宜老年人和儿童食用。

    主料

    偏口鱼1条  香菜1棵

    辅料

    植物油适量  葱10克  姜10克  老干妈2汤匙  料酒1汤匙  花椒10粒  酱油1汤匙  大料2个  白糖1/2汤匙  米醋1汤匙  淀粉适量

    豉香偏口鱼的做法

    1.偏口鱼收拾干净，擦净水，在鱼的两面拍上一层淀粉

    2.锅加油加热至7-8成热，下入偏口鱼，两面炸至金黄，捞出沥油待用

    3.锅内剩少许油，下入葱姜蒜，花椒大料爆香

    4.加入老干妈炒香

    5.加入适量热水，白糖，酱油，醋，料酒

    6.下入炸好的鱼，大火烧开，改中小火

    7.加热剩少许汤汁时，关火捡出葱姜蒜大料不用，将鱼盛出

    8.撒上香菜段，葱丝即可

    烹饪技巧

    老干妈豆豉油辣椒里边有盐，盐少放或不放