白斩鸡又叫三黄油鸡，皮黄肉白，肥美鲜嫩，是江浙沪闽沿海地区传统冷盘，为下酒好菜。上海一带多用三黄鸡，而广东则喜欢用清远鸡。烹饪时不加味调料，吃的时候斩开整鸡，蘸上各种调料食用，今天小云带给大家的这道白斩鸡打破了我平时爱吃辣的喜欢，吃的原味，清淡鲜美至极。

    葱油白斩鸡

    材料：农家土鸡一只，葱末，姜末，姜片，葱段，麻油，酱油，盐，白糖

    葱油白斩鸡的做法

    1.土鸡内外洗干净，把姜片和葱段放入鸡内膛。

    2.一大锅水里放入葱段、姜片，煮开10分钟。

    3.放入土鸡，煮开后加盖继续煮20分钟，关火接着焖，半小时后捞出鸡。

    4.用冷开水冲干净表面的浮油，继续冲到鸡冷下来。鸡皮抹上麻油

    5.然后把冷却后的鸡肉斩成适合的块放到盘子里。

    5.蘸料：准备一个小碗，放入切好的姜母，蒜末，葱末，热锅里烧热一点油，烧到冒大烟，浇到葱末姜末蒜末上，淋入酱油，白糖。麻油即可。

    小贴士：

    这种吃法鸡皮Q弹肉嫩，皮如同果冻一样好吃，肥而不腻，滑且脆。斩开后肉熟了骨头里隐约见血，可见肉有多嫩！不但嫩，而且紧实！品种好的鸡是白斩鸡好吃的保障！所以建议用家养的土鸡才香，如果没有就在市场选跑山鸡吧！味道差别还是很大的哦