茄子含有维生素E，有防止出血和抗衰老功能，常吃茄子，可使血液中胆固醇水平不致增高，对延缓人体衰老具有积极的意义。

    鱼香茄子用料工具

    主料：茄子(2条)肉末(适量)辅料 青椒(1个)糖(1勺) 生抽(1勺) 豆瓣酱(适量) 醋(适量) 鸡精(适量)
    厨具： 炒锅分类家常菜酸甜炒廿分钟普通难度

    鱼香茄子的做法:

    

    1.准备好材料

    

    2.肉末加料酒生抽腌制

    

    3.茄子切成小段

    

    4.加一勺盐腌制出水

    

    5.辣椒葱姜切好

    

    6.油锅入油（倒入比平常炒菜多三倍左右的油，茄子耗油）

    

    7.把茄子倒入锅里炸软，捞出控油（少拍一张图）

    

    8.锅里留少许油倒入豆瓣酱葱姜炒香

    

    9.加入肉末翻炒

    

    10.加入适量的生抽料酒糖醋调成鱼香汁

    

    11.倒入茄子青椒翻炒之熟

    

    12.成品