1.把鱼头从背鳍后根部截下，去鳞后清洗干净，从中间劈开成一片。

　　 2.鱼头劈开后放干净盆中用盐、味精、料酒入味，剁椒中掺入剁碎的泡椒、豆豉和糖、醋，调好口味，香葱切碎、姜切片备用。

　　 3.把和好的辣酱涂抹在鱼头上，用勺子抹均匀。

　　 4.把整葱垫到鱼下，姜片放到鱼身，上热屉蒸10分钟。

　　 5.鱼头下屉后拣去葱姜，把香葱撒到鱼头上。锅中烧热油冲熟香葱即可。