上海的炸猪排，是一定要配一点辣酱油才好吃的哦!这几天女儿在家，我就试着做了1次!

　　上海炸猪排用料工具

　　主料： 猪排 (3块)

　　调料： 色拉油 (适量) 料酒 (1勺) 姜汁1勺 (1勺) 蚝油1勺 (1勺) 盐 (1/4小勺) 鸡蛋 (1个) 生粉 (适量) 面包糠 (适量)

　　厨具： 不粘锅

　　上海炸猪排的做法:

　　1.准备三块猪大排

　　2.用厨房纸吸干水分

　　3.用锤子将大排锤松

　　4.加点料酒、姜汁、盐、蚝油

　　5.用手抓匀放入冰箱冷藏，我腌制了2小时

　　6.准备打散的鸡蛋液、干淀粉、面包糠

　　7.将腌制好的大排放入鸡蛋液中，使两面沾满鸡蛋液

　　8.将沾满鸡蛋液的大排放入干淀粉盘中使两面沾满干淀粉轻按

　　9.再将沾满干淀粉的大排再去放入鸡蛋液中两面沾满蛋液

　　10.最后将大排放在面包糠里，均匀地裹上面包糠，裹好后再轻轻按几下将面包糠牢牢的固定在大排上

　　11.把油倒入小锅里，烧至6成热，将大排依次放入，炸至金黄后捞起

　　12.捞起后用厨房纸吸去余油

　　13.用刀切块，配上辣酱油趁热食用

　　小窍门：

　　向达人学习的做大排脆皮的顺序是：蛋液、干淀粉、蛋液、面包糠，这样大排在炸的时候不会吸收太多的油分，吃起来不会太油的感觉，下油锅时温度不要太高，太热猪排炸出来容易肉和脆皮分离。