1.材料集合图。半只鸡用盐和料酒涂抹均匀腌制两小时。

　　 2.烧一小锅内，将卤水香料和少量老抽冷水放入，烧开后转小火慢慢烧出味。放入半只鸡用小火浸熟（约10分钟）取出擦干水份。03.取一张大厨用锡纸，铺上半杯白砂糖、茶叶、一碗米饭。

　　 3.取一张大厨用锡纸，铺上半杯白砂糖、茶叶、一碗米饭。糖一定要够量，上色的关键就是糖了。

　　 4.将锡纸直接放入干净的炒锅里，放上蒸架。

　　 5.把卤制好的鸡放在蒸架上，先用中火烧至起烟，然后转小火慢慢薰制。等到里面的糖和米饭烧糊了，烟就开始大了，上色也上的快了。。注意不能让鸡太接近糊的糖和米饭，否则会有糖焦味。

　　 6.薰好的鸡放凉斩件。放上姜丝和葱丝，红椒圈。淋上烧鸡滚的油，和一些调味生抽即可食用了。