黄花鱼营养丰富，鲜品中蛋白质含量高，钙、磷、铁、碘等无机盐含量也很高，且鱼肉组织柔软，宜于消化吸收。多吃黄花鱼可预防动脉硬化和冠心病。因为其鱼油中含有一种独特作用的必需脂肪酸——N－3脂酸。N－3脂酸可使血中三酰甘油和总胆固醇降低，高密度脂蛋白稍增高，肝脏合成极低密度脂蛋白减少，故能积极防止动脉硬化和冠心病的发生。

    主料

    黄鱼1条

    辅料

    豆瓣酱1勺  料酒5克  醋5克  生抽10克  老抽10克  糖5克  盐1勺  葱花1颗  蒜少许  葱少许  姜少许

    红烧黄花鱼的做法

    1.黄花鱼杀好清洗干净，两侧各划三道刀口，用盐均匀涂抹在鱼的表面，放上适量的葱姜丝，浇上料酒腌半小时。锅中倒油，油热后放下入葱姜蒜爆香，再加一小勺郫县豆瓣酱。

    2.放入腌好的鱼。

    3.中火煎至两面焦黄即可。

    4.加入清水没过鱼身。

    5.调入生抽、老抽、糖，醋。中火炖10-15分钟。

    6.大火收汁，盛出鱼，浇上浓稠的汤汁后，将小葱、小红辣椒切碎撒在鱼身上即可。

    烹饪技巧

    煎鱼不想鱼皮破，一定要用热的油锅，锅烧8分热再倒入油，油升温后下入鱼。鱼一面煎30秒后再翻面，不用频繁翻动。