茄子含多种维生素、脂肪、蛋白质、糖及矿物质等，是一种物美价廉的佳蔬。特别是茄子富含维生素P，100克紫茄中的含量高达720毫克以上，不仅在蔬菜中出类拔萃，就是一般水果也望尘莫及。维生素P能增强人体细胞间的粘着力，改善微细血管脆性，防止小血管出血。高血压、动脉硬化、冠心病、咯血、紫癜和坏血病等患者，常食茄子大有裨益。另据科学家研究，茄子还是癌症的“克星”。印度药理学家已从茄科植物中成功地提取出一种龙葵素，用来治疗胃癌、唇癌、子宫颈癌等症。一些接受化疗的消化道癌症患者，出现发热时，也可用茄子作辅助治疗食物。
    正宗的鱼香茄子是要用郫县豆瓣酱的，稍微有一点点辣，但是没有这个豆瓣酱，家里人也不太吃辣，就改用了黄豆酱，所以鱼香味中少了一味辣，不是很正宗了。不过还是很好吃，而且，适合自己家人的口味!

    主料

    茄子300克

    辅料

    红椒20克  大蒜15克  香葱10克  黄豆酱1大勺  淀粉少许  醋2大勺  酱油1大勺  糖15克  清水2大勺

    鱼香茄子的做法

    1.将茄子洗净，切段。取一容器加清水放入白醋拌匀，把茄条放里面泡5－10分钟

    2.葱，蒜切末，红辣椒切圈

    3.茄子沥水，加入少许淀粉，拌匀

    4.醋2大勺、酱油1大勺、糖15克、清水2大勺、淀粉少许，调配好鱼香酱汁

    5.锅中放入适量油，烧7成热，把茄子放入略炸发黄即盛出

    6.锅底留油，爆香葱蒜和红椒

    7.再放入黄豆酱，低温炒出红油

    8.倒入炸好的茄子翻炒几下

    9.加入鱼香酱汁，略收汁出锅

    烹饪技巧

    淀粉不要太多