用料

泡红椒6个

酸笋1小块

芹菜50克

鸡精适量

葱1段

姜1小块

蒜6瓣

白胡椒粉1克

生粉4克

花雕酒10毫升

植物油适量

　　 酸笋泡椒炒墨鱼仔的做法

　　 1.墨鱼仔洗净后，从中间剪成两段，用白胡椒、花雕腌制5分钟

　　 2.放在沸水中，汆烫1分钟，捞起，沥干水分

　　 3.炒锅中倒入适量的植物油，烧至7成热时倒入墨鱼仔及成根的泡椒迅速翻炒几下，盛出

　　 4.锅内重新倒油，放入泡椒末、葱、姜、蒜片炒出红油

　　 5.然后下芹菜，翻炒两下

　　 6.最后倒入之前翻炒的墨鱼仔与辣椒

　　 7.加入花雕

　　 8.烹入水淀粉，炒制浓稠。关火后加适量鸡精

烹饪技巧

　　 1、清洗墨鱼仔，需去除眼睛与软骨；

　　 2、炒之前用沸水汆烫，可使墨鱼仔口感更脆嫩，同时起一定定型作用；

　　 3、汆烫墨鱼仔注意把握时间，以免肉质变老；

　　 4、如果没有酸笋可以不放。没有泡椒可用干辣椒代替；

　　 5、酸笋、泡椒带有一定咸味，盐需少放或者不放；

　　 6、酸笋的味道并非人人适应，酌情考虑。