用料

朝天椒5个

食盐2茶匙

酱油1汤匙

鸡粉1/2茶匙

姜1块

蒜6瓣

香油1/2汤匙

淀粉1/3汤匙

黄酒1/2汤匙

五香粉1/2茶匙

菜籽油6汤匙

白糖1/2茶匙

鲜花椒1把

　　 尖椒鸡的做法

　　 1.尖椒和朝天椒洗净后，切成粒，生姜大蒜切末或者片

　　 2.鸡洗净，然后用剪刀剪下胸背及腿部的大块肉，剩下骨头(骨头可用来炖汤)

　　 3.将鸡肉切成丁

　　 4.把干淀粉、酱油、黄酒、五香粉、1茶匙盐放入鸡肉

　　 5.抓匀鸡肉，腌制10分钟

　　 6.净热锅，倒入菜油，油烧至冒青烟时，温火下入鸡肉，把水分炒干后盛出

　　 7.继续温火，将花椒炒香

　　 8.放入双椒和姜蒜炒香

　　 9.下入鸡丁，大火快炒30秒

　　 10.尝尝咸淡，再放1茶匙盐和白糖、鸡粉炒匀，淋入香油推匀，起锅

烹饪技巧

　　 1、由于家庭用的菜板和刀都比较秀气，不适宜斩骨头，所以将骨头去掉了，如果您有一把好斩刀和结实的菜板，直接斩碎味道更妙；

　　 2、剩下的鸡骨架可以用来熬一小锅鸡汤；

　　 3、加入淀粉的鸡肉，会保持比较嫩滑的口感，如果您喜欢肉质干香，可以不放；

　　 4、如果在四川，鲜花椒可以在农贸市场的大调料铺买到，超市也有干青花椒，不在四川，淘宝网上可以搜索购买；

　　 5、菜馆里炒鸡，一般是先炸，家庭讲究低碳，用滑炒的方式。