鲳鱼在我国沿海地区是一种比较常见的鱼类，属于经济型鱼，是集实用和观赏为一身的大型热带鱼类，鲳鱼含有丰富的不饱和脂肪酸，能降低胆固醇等功效。
需要的原料
做法步骤
1、如果使用的是腌制的鲜鲳鱼，洗干净后，放在干净的水中浸泡3个小时。
2、鲳鱼洗干净后沥干水分。
3、准备一个干净的大碗，将鸡蛋打入，放入适量的面粉，搅拌均匀，将沥干水分的鲳鱼放进去，是面糊能充分的裹在鲳鱼身上。
4、如果是心眼的鲳鱼，就要加盐腌制一会再裹上面糊。
5、锅中倒入油烧热，油6成热时，将鱼放下去炸。
6、一面炸至金黄色翻面再炸，两面都炸到金黄色时即可捞出。
需要的原料
做法步骤
1、将鱼清理干净，再在上面抹少许的盐，把生姜片放在鱼的两面和肚子里。
2、橙子榨成橙汁。
3、锅中放入水，水开后，鲳鱼放在盘子上入锅蒸，大约6分钟左右。
4、倒掉鱼盘子里的腥水，将生姜片拣出去。
5、锅中放入少许油，将洋葱和生姜爆香。
6、按1:1的比例加入橙汁和水，再加入适量的盐。
7、烧开后用稀淀粉勾芡，橙汁就做好了之后，将橙汁浇到鱼上就可以了。
食材准备
金鲳鱼1条，剁椒酱30克，小葱10克，生姜10克，大蒜20克，料酒1茶匙，生抽1茶匙，盐1茶匙，陈醋1茶匙，老抽1茶匙，白糖1汤匙，干淀粉2茶匙。
做法步骤
1、金鲳鱼处理干净后清洗干净，煎根表面的水分吸干。
2、在金鲳鱼的两面剔剔十字花刀，再拍上一层干淀粉。
3、小葱斜切成段，生姜、大蒜切片。
4、锅烧热后，加入少量的油，油烧到7成熟后，放入金鲳鱼，煎至两面金黄盛出。
5、锅中留有底油，爆香葱姜蒜，再放入剁椒酱炒香。
6、把煎好的鱼放在锅内，烹入料酒、陈醋，加盐、白糖、生抽、老抽和适量的水。
7、大火烧开后转中火加盖炖制10分钟，开盖后大火收汁至比较浓稠即可装盘，最后表面撒入小葱末。
烹饪技巧
关于鲳鱼
1、鲳鱼含有丰富的微量元素硒和镁，对冠状动脉硬化等心血管疾病有预防作用，并能延缓机体衰老，预防癌症的发生。
2、鲳鱼含有丰富的不饱和脂肪酸，有降低胆固醇的功效，对高血脂、高胆固醇的人来说是一种不错的鱼类食品。
3、鲳鱼属于发物，有慢性疾病和过敏性皮肤病的人不宜食用。
5、腹中鱼籽有毒，能引发痢疾。
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