苏州有碗面叫虾仁爆鳝面，与杭州名菜虾爆鳝食材相同但是做法不一样！它是把黄鳝油炸后再卤！爆鳝虾仁面的虾仁一般用的河虾仁，而且一般都是红汤面！我就根据自家的食材，用了青虾大虾仁，而且做了干拌的！所以应该是改良版的哈！

    虾仁爆鳝拌面用料工具

    主料：黄鳝丝(250克)青虾大虾仁(6个)面条（干）(150克)辅料 色拉油(适量)料酒(2勺) 胡椒粉(少许)淀粉(少许) 生抽(2勺)老抽(1勺)砂糖(2小勺) 香油(1小勺)姜片(3片)独头蒜(2个)高汤(适量)盐(少许)葱(2棵)
    厨具： 其它、煮锅分类面食主食咸鲜炸三刻钟简单难度

    虾仁爆鳝拌面的做法:

    

    1.大虾仁开背去泥肠洗净，加点料酒、胡椒粉、淀粉腌制片刻

    

    2.入油锅炸至变色捞出备用

    

    3.黄鳝丝处理干净沥干水分，切成7-8CM的长条，我就是把它一切为二，也有不切直接整条油炸的

    

    4.把黄鳝丝放入热油锅里油炸

    

    5.炸至表皮发皱起泡捞出，我的炸得比较嫩

    

    6.葱姜蒜切丝切片备用

    

    7.另起油锅，爆香葱姜蒜，这个油只要少许

    

    8.放入炸过的黄鳝丝翻炒

    

    9.加入料酒

    

    10.加生抽、老抽

    

    11.加点砂糖炒匀

    

    12.加入适量高汤煮开

    

    13.转小火煮10分钟淋上香油关火，看情况决定是否需要加盐

    

    14.把黄鳝丝捞出，把锅里的汁水里的葱姜蒜挑出，汁水留着拌面

    

    15.加入虾仁撒上葱花，这个就是面浇头

    

    16.干面条放入煮沸的水里，煮开加冷水至熟

    

    17.我偷懒把煮熟的面条全部放入煮黄鳝丝的汁水里，搅拌均匀

    

    18.改良版爆鳝虾仁拌面完成

    小窍门：

    爆鳝虾仁面的虾仁一般用的河虾仁，而且一般都是红汤面！鳝丝会爆得很投就是硬硬的那种，我是根据自己的喜好做了改良哦!盐的添加与否，关键看高汤的味道，自己掌握