油泼扯面的做法
来源：酷食谱
编辑：酷食谱主编
自从家里买了面包机，没做几次面包，倒是吃了好多次面条，因为实在太方便了，再也不用揉面来锻炼了。虽然卖的面条方便，但还是自己做的好吃健康。这款面条自我感觉非常好吃，每次做都会吃疯了，男友称赞是哪都去得。自己冷静下来看看，这碗面里几乎是所有刺激性调味品开大会，吃起来超爽，但如果不好这口，比如南方的朋友们估计会奔溃吧。
油泼扯面用料工具
主料： 面粉 (500克) 绿豆芽 (200克) 白菜苗 (300克)
调料： 香葱 (4棵) 蒜瓣 (4个) 姜块 (1个) 酱油 (3汤匙) 醋 (2汤匙) 蚝油 (0.5汤匙) 鸡粉 (1匙) 芥末油 (1匙) 糖 (1匙) 花椒粉 (1匙) 胡椒粉 (1匙) 生姜粉 (1匙) 辣椒面 (2匙)
厨具： 炒锅、煮锅
油泼扯面的做法:
1.面条：水=1:2左右，稍加点盐，揉成面团（我和面时喜欢加一个鸡蛋，面条会更加劲道），擀成1厘米左右厚的面皮，两面抹上植物油盖上保鲜膜醒1-2小时（醒得久点会更好拉）
2.香葱、蒜、姜切末
3.白菜苗煮熟，控干水分（喜欢啥蔬菜就放啥吧，我是比较喜欢白菜苗没啥特别味道而且口感软软的）
4.绿豆芽煮熟控干水分（豆芽我喜欢绿豆芽，黄豆芽的豆豆太大了）
5.酱油：醋：蚝油=3:2:0.5，再加入鸡粉、糖和少量芥末油（芥末油真的可以提升面条的口味），调成碗汁。
6.锅中倒入足够的开水开始拉面，将面皮切成1公分左右宽的长条，用手压扁后拉长，入锅后要及时搅一搅，面条漂起就熟了。面条捞到碗中，加入青菜和豆芽，放上葱姜蒜，加入花椒粉、胡椒粉和姜粉各小半匙，辣椒面2匙（根据个人口味），用热油泼一下即可（大概2汤勺的油，一定要很热的热油）
7.调入一汤勺左右的碗汁，拌匀即可享用。
