初春，阳光灿烂的让刚走出冬日的人迷乱了眼，大地回暖，万物复苏，田间地头都泛着油油的新绿。正是吃荠菜的时候。看到菜市场鲜嫩的荠菜，尤其是惦念那一碗喷香的荠菜馄饨。
    荠菜有一种特殊的香气，这香气悠然自得，少了一种世俗味道，多了一股清爽率真。三月三吃荠菜，就是为了祛除冬天积存的寒气。
    荠菜味甘，性平，凉，入肝、肺、脾经； 具有和脾，清热，利水，消肿，平肝，止血，明目的功效。同时，荠菜含有乙酰胆碱、谷甾醇和季胺化合物，这些物质仅可以降低血中及肝中的胆固醇和甘油三酯的含量，而且还有辅助降低血压的作用。
    赶快来一碗荠菜鲜肉馄饨吧，把清爽的春天滋味留在唇齿之间。

    主料

    猪肉馅200克  鸡蛋1个

    辅料

    盐1克  生抽10克  白胡椒适量  红糖2克  食用油10g  姜末10克  荠菜400克  市售馄饨皮300克  虾皮适量  紫菜适量  香油适量  榨菜碎适量  香菜适量

    吃一碗荠菜馄饨，享受阳光的味道的做法

    1.猪肉馅加入生抽，白胡椒搅拌，然后加入鸡蛋一个搅拌到肉馅儿细腻，最后加入食用油，盐和红糖拌均匀

    2.荠菜焯水，切成碎，搅拌好的肉馅加入姜末和荠菜碎搅拌均匀

    3.市售馄饨皮在宽边放入适量肉馅，向上卷1次按压紧实，再重复一次，最后对折外皮卷成馄饨

    4.碗底小料混合均匀，加入馄饨汤和煮好的馄饨即可食用

    烹饪技巧

    荠菜味甘，性平，凉，入肝、肺、脾经； 具有和脾，清热，利水，消肿，平肝，止血，明目的功效。同时，荠菜含有乙酰胆碱、谷甾醇和季胺化合物，这些物质仅可以降低血中及肝中的胆固醇和甘油三酯的含量，而且还有辅助降低血压的作用。