前一阵做了全麦芝士软欧,让我吃的意犹未尽,寻思着再做点啥解馋。
这次做个升级版,加了满满的果干,吃着十足的过瘾。果干比例占到整个面团的40%,看起来组织紧实,但面包口感依然是十足的柔软,连86岁的姥爷吃着都毫不费力,让我十分欣喜,好味道不能错过,值得一做再做。
天然酵母系列-------全麦果干软欧
天然酵母酵头:金像高筋面粉140g,全麦面粉100g,天然酵母120g(在这里),水120g
做法:以上混合室温放置12小时
主面:金像高筋面粉200g,小麦胚芽粉16g,蜂蜜50g,盐10g,水95-110g(根据面团状况适当增减),燕子酵母5g,总统无盐黄油20g
全麦果干软欧的做法
1.以上全部混合用面包机揉30分钟至扩展状态(可以拉开大片膜,破洞边缘有齿)。
2.放置温暖处发酵至两倍大。
3.等分成4份,分别滚圆松弛15分钟。
4.取一个面团,切掉1/3的面团滚圆,剩余的2/3面团加入80g果干滚圆。
5.将1/3的面团擀成圆形,包上果干面团捏紧封口。
6.将面包放入温暖处发酵。
7.预热烤箱190摄氏度10分钟。
9.放入烤箱中层190摄氏度25分钟,烤前和烤制5分钟的时候用喷壶向烤箱内部喷水。中途防止上色过度可以加盖锡纸.
美食小提示
1.关于蜂蜜:我用的是俄罗斯产的椴树蜜,很浓稠,请根据蜂蜜厚度调整水分。
2.关于椰枣:我用的是阿联酋产的皇冠椰枣(DateCrown),很甜但不腻口。
全麦面粉营养价值