前几天和朋友出去吃饭，点了一个窝窝头蘸酱，感觉不错，今天去超市买了点玉米面，尝试做了一个，还蛮成功的。 蘸酱稍微调整了一下，用的是家里比较常见的食材。味道却不错！
主料
玉米面(黄)500克 小麦面粉250克 虾米100克 粉条100克
辅料
发酵粉100克 盐1勺 葱适量 姜适量 干辣椒2个 八角3-5个 花椒10-15个
玉米饼蘸酱的做法
1.玉米面粉、小麦粉和发酵粉充分混合。玉米面粉和小麦粉的比例是2:1，大家可以根据自己家的量杯进行量取
2.混合面粉加水，揉成光滑的面团，和面有“三光”，面光、手光、盆光，我一直没有做到过，不过这也不影响食物的味道。不过有个小技巧，就是不要一次加足水，要分多次慢慢加，会容易控制点
3.面团铺上保鲜膜，放到温暖的地方进行发酵。盖上保鲜膜是为了防止面团表层干裂，发酵大概30-40分钟，面基本就可以发好，你也可以提前晚上和好，第二天早上再做
4.面团成败的检测标准，就是面团里面有没有气孔，体积有没有变大，是不是变得有弹性。 发好的面团再揉几下，放在盆里，几下发酵几分钟
5.把面团揉成长条，进行分快
6.大小可以根据自己的喜好，揉成小的长条小块
7.然后用擀面杖擀成椭圆形
8.平底锅放少许油，薄薄一层就可以了，油太多就会变成煎的了，会感觉油
9.擀好的面饼放入锅里，转中小火，这是你可以盖上盖子，可以缩短时间。 如果家里有电饼铛的话，就更方便了，就不用中途翻面了
10.烙至双面金黄，面团长高，就可以了。
11.如果还不知道是否完全熟了，可以掰掉一块，看看里面面团的情况
12.烙好的玉米饼放入盘中备用，下面开始做蘸酱
14.葱姜切末，干辣椒切段，备用
15.取面粉搅拌成面糊，这是最后让酱更稠。
16.锅里放油，放入干辣椒段、八角、花椒、煸炒香味，盛出。我们只需要他们的味道，更重要是避免吃到他们
17.放入葱姜，炒出香味，加入适量水，水的量可以根据你烙饼的量来定，不用太多，要不浪费了
18.水开，加入虾米，加少许盐，切记不要加太多，虾米本身就是咸的
20.最后倒入之前面糊，这时要不停搅拌，以防止糊锅。等酱开始冒泡就可以了
21.一口饼一口酱，很有小时候的味道
烹饪技巧
最后的面糊，你也可以用淀粉
