夹心发糕怎么做?
来源:酷食谱
编辑:酷食谱主编
材料:
玉米粉,荞面粉比例为二比一,红豆沙,南瓜,鸡脯,姜米各适量。
初加工:
将玉米面粉与荞粉混合均匀,温水调开发醇粉,和粉,要比较稀的样子,用筷子搅匀,如果室温较低的话,杂粮粉发醇一定要捂好,至出大孔的样子才发透,发糕的发面不同于普通面粉看蓬涨度。红豆沙如果用现成的,可以加香,也可以用原味。南瓜去皮蒸透压成泥,鸡脯打成茸,与南瓜泥调拌均匀,加姜米,盐,糖少量,调好味,入干锅加清水少量炒熟,炒制过程不停搅打,使鸡茸细碎。
制作:
用蛋塔托,抹上油,抹上发醇好的杂粮,中间位置要比较低,在中间放上馅料,再遍抹一次杂粮使封口。甜咸馅可用分用不同的造型模具,如果没有这样的模具,可用小碗或其它可蒸的容器。做好后锅烧开水,隔水蒸二十五分钟即可。