麻辣水煮鱼可谓川菜中的代表作之一，色香味俱全，系重庆渝北风味。看似原始的做法，实际做工考究。此菜肉质细嫩，麻辣不燥，鲜香醇厚，回味无穷。
麻辣水煮鱼的做法
麻辣水煮鱼可能是人们对水煮鱼最为熟悉、最为喜爱的口味风格了。每个地方因其独特的口味，也会有不同做法的水煮鱼，但麻辣水煮鱼的做法到底是怎样做出来的呢？
辅料：干辣椒、花椒、姜、蒜、葱、油、食盐、味精、干淀粉、料酒、豆瓣(或剁椒)、生蛋清、胡椒粉。
1、将鱼杀好洗净，剁下头尾，片成鱼片，并把剩下的鱼排剁成几块。将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀，腌15分钟；
2、烧开一小锅水，将豆芽洗净后，放入开水中烫一下，捞入大盆中，按个人口味撒一点盐，备用；
3、在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油，油热后，放入三大匙豆瓣(或水煮鱼剁椒)爆香，加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒。
4、出味后加入头尾及鱼排，转大火，翻匀，加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量，继续翻炒片刻后，加一些热水，同时放盐和味精调味。
5、待水开，保持大火，一片片将鱼片放入，用筷子拨散，3~5分钟即可关火。把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中。
6、另取一干净锅，倒入半斤油，待油热后，关火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注意火不可太大，以免炒糊。
7、辣椒颜色快变时，立即关火，把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中。
麻辣水煮鱼的烹饪技巧
每个人都不是天生就会做菜，做一道美味的佳肴除了有新鲜的食材和耐心外，还要经常下功夫去研究，而做水煮鱼就需要注意以下几个烹饪问题。
1、可以根据自己的个人喜好任意苯蔬菜，黄豆芽应该是必备的，再加点儿绿叶蔬菜就更好了。
2、麻辣油可以一次多做点儿，过滤后密封保存，下次用的时候取适量加热，放进点儿葱姜蒜就行了。
3、做麻辣油的时候先用水煮煮调料，可以让干料吃进一些水分，长时间炸制时才不容易炸糊，而且更出味，干辣椒也会更鲜艳。注意一定要等水分靠干了再加油，否则会爆油。
4、谨慎用盐，特别是汤汁中加盐的时候，基本可以不加。因为，腌鱼片和鱼骨都用了盐，豆瓣酱也很咸，如果喜欢吃辣，用的豆瓣酱多那就一定不要在汤汁中加盐了。
5、煮鱼时适量加水，水量不仅要没过鱼骨鱼头，还要加足到能煮开鱼片，尽量一次加足，避免中途加水。
6、用黑鱼也不错，黑鱼肉比较紧实，而且刺少，更适合老人和孩子。不过，深秋和初冬的草鱼很是最肥美，正当时啊。
麻辣水煮鱼的营养价值
正因麻辣水煮鱼油旺可口、鱼肉鲜嫩和调料丰富，才使得人们对它情有独钟。其实麻辣水煮鱼除了好吃之外还具有不少的营养价值哦。
1、草鱼及鲶鱼是做麻辣水煮鱼的主要鱼源，中医认为，草鱼味甘性温，有暖胃和中、平肝祛风之功效，鱼肠可益眼明目。草鱼肉质细嫩，每100克鱼肉含蛋白质17.9克、脂肪4.3克、钙36毫克、磷173毫克、铁0.7毫克，还含有维生素B1、B2，尼克酸等。鲶鱼味甘性温，有补中益阳，利小便，疗水肿等功效。
2、麻辣水煮鱼里面的另一位主角辣椒，营养价值很高，堪称“蔬菜之王”。据分析，它含有维生素B、C、蛋白质、胡萝卜素、铁、磷、钙，以及糖等成分。
3、麻辣水煮鱼不能经常吃，因为麻辣水煮鱼的浓重麻辣口味大大刺激了人的味觉神经，唾液、胃液分泌增多，胃肠蠕动加速，使人兴奋；从而导致使人的味觉疲劳，产生依赖感，越吃越上瘾。
4、麻辣水煮鱼是高蛋白、高热量的食物，虽然天气渐冷的季节吃一些高能量的食物有好处，但要注意搭配蔬菜、水果，免得造成维生素缺乏。
孕妇可以吃麻辣水煮鱼吗
面对让人欲罢不能的美味水煮鱼，很多人都会想大饱口福，但怀孕期间的准妈妈可是要忌口辛辣的食物，但也会管不住嘴的时候，那么，孕妇可以吃水煮鱼吗？
其实孕妇有时口味是会变的，偶尔吃一次也无妨，但是辣的东西毕竟容易上火 吃完后记得多喝点水，晚饭后削个梨子吃。
孕妇是可以吃水煮鱼的，但尽量少吃辣的，因为宝宝在肚里会感觉不舒服的.偶吃一次是没有关系的，最好少吃，因为容易上。辣的食物要尽量少吃一些，如果自己特别想吃什么的时候也适量的少吃或者少喝一点，没问题的，但是一定要记住，要适量。
水煮鱼孕妇最好不要吃，因为水煮鱼油多，油脂太大对胎儿不好，孕妇吃多了油脂高或胆固醇过高都会对胎儿造成影响，建议孕妇要吃一些具有丰富维生素C的食物，对吃青菜牛肉因为牛肉里含有丰富的铁元素，这样就不会怎么贫血。
孕妇饮食要清淡，避免吃水煮鱼这样太刺激或油腻的菜肴。水煮鱼用了很多的油，而有些不良的商家会把油重复试用，这样我们吃多了就会不好，还有就是吃多了真的会上火，对胎儿会有影响的。
麻辣水煮鱼怎么吃不上火
麻辣水煮鱼中含盐分、油、辣椒过多，所以很多人吃了之后就会上火，引起肠胃不适，甚至冒出一脸的痘痘。但是对于吃货朋友们来说，完全不吃这样的美食人生就不圆满了，所以，很多朋友都想知道麻辣水煮鱼怎么吃不上火。万能的百科君来为大家送福利啦，从健康的角度来说，做到以下几点，吃水煮鱼就不怕容易上火了哦：
1、浅尝辄止。不要吃太多麻辣水煮鱼，一次食用过量肯定是容易上火的，隔三差五来上一盆更是容易引发肠胃问题。为了健康着想，请稍微掌控一下吃的量哦。
2、麻辣水煮鱼是高蛋白、高热量的菜肴，食用的时候要注意搭配蔬菜、水果，一方面可以避免造成维生素缺乏，一方面也可以降降火气。
3、吃完水煮鱼后的直接后果就是嗓子疼，赶紧喝点菊花茶或者是专业配方的凉茶化解一下吧！
4、食用麻辣水煮鱼的时候可以配合喝点果汁哦，这样做也不那么容易上火了，而且还能减少对肠胃的刺激。5、爱吃麻辣水煮鱼的亲们，每天至少喝1000毫升的水来缓解一下火气。如果你爱吃重口味又不爱喝水，那么就别怪痘痘、肠胃炎找上门啦！
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