香麦烧腐竹，一道家常菜，可能对于你来说不陌生，可能很多时候都是爸爸妈妈煮菜给你吃，是时候展示一下自己的孝心了，做一道美味、营养，而且简单的菜犒劳一下辛苦的爸爸、妈妈吧！由于腐竹对于人体来说，是很有营养的，里面的钙含量较高，而且能预防老人痴呆症。所以一起学起来吧，香麦烧腐竹怎么做吗？又是怎样做才能做得好吃？
香麦烧腐竹的做法
香麦烧腐竹口味咸鲜，口感特别，两者的搭配给人以新鲜、美味的感觉。从名字我们就可以知道它的原材料有香麦、腐竹；香麦菜跟油麦菜是科不同品种，因为独特的清香得名香麦菜。那么它搭配的腐竹具体是怎样做的呢？可能很多人都不知道吧！
1、香麦菜洗净沥干水分；
2、腐竹泡发之后待用；
3、锅煎香蒜头，加入油烧开；
4、加入香麦菜，加少许白糖 慢慢翻炒；
5、至菜煎至五成熟；
6、先把菜装盘；
7、倒入腐竹在锅里翻炒；
8、可加入少许的水煮一下；
9、炒到6分熟之后，把刚才的香麦倒入；
10、一起翻炒着，翻炒一下至8成熟；
11、加入适量的蚝油，炒匀；
12、出锅装碟即可。
香麦烧腐竹的营养
香麦烧腐竹是一道具有营养的家常菜，很多人可能爱吃，但是不一定了解它到底有些什么营养价值。
首先，香麦含有大量维生素和大量钙、铁、蛋白质、脂肪、维生素A、VB1、VB2等营养成分，是生食蔬菜中的上品，有“风尾”之称。而腐竹含有丰富的蛋白质之外，还有丰富的维生素E、硫胺素、核黄素、镁、钙、铁、锌、铜、锰、钾、磷、钠、硒元素，因为腐竹的钙较高，可以促进骨骼发育，对小儿、老人的骨骼生长极为有利；还含有丰富的铁，而且易被人体吸收，对缺铁性贫血有一定疗效。
虽然香麦的热量很少，但是腐竹的热量却很高。两者的搭配具有降低胆固醇、治疗神经衰弱、清燥润肺、化痰止咳、预防老人痴呆症等功效。
香麦烧腐竹的烹饪技巧
在做香麦烧腐竹的时候，由于香麦是生食蔬菜，腐竹是经过加工油炸的，所以两者一起搭配的时候，应该注意以下，可以让这道菜吃起来更美味哦！
首先，油麦菜炒的时间不能过长，断生即可，否则会影响成菜脆嫩的口感和鲜艳的色泽；海鲜酱油、生抽不能放得太多，否则成菜会失去清淡的口味。香麦在前期洗的时候，一定要洗干净，因为可能有农药化肥的残留。
而腐竹在泡发的时候，须用凉水泡发，这样可使腐竹整洁美观，如用热水泡，则腐竹易碎。
如何辨别腐竹的好坏
在选择腐竹的时候，应该选择好的，这样做出来的香麦烧腐竹才是正味的。其实如何辨别一点都不难，主要是通过色泽、外观、气味以及滋味进行辨别。
当我们进行腐竹的色泽辨别时，好的腐竹呈淡黄色，有光泽的。不大好的腐竹就是色泽较暗淡或泛洁白、清白色，无光泽。
除了色泽之外，好的腐竹是枝条或片叶状，质脆易折，条状折断有空心，无霉斑、杂质、虫蛀。不大好的就会呈枝条或片叶状，并有较多折断的枝条或碎块，有较多实心条。
当我们进行腐竹气味辨别时，优质的腐竹具有腐竹固有的香味，无其他任何异味。不大好的腐竹就会香气平淡，甚至是有霉味、酸臭味等不良气味及其他外来气味。
还可以通过尝尝它的滋味来辨别，好的腐竹会具有腐竹固有的鲜香滋味。而劣质的腐竹固有的滋味平淡，甚至有苦味、涩味或酸味等不良滋味。
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