土豆作为一种普通得不能再普通的食材，出现在很多菜肴中，土豆块，土豆片，土豆丝和土豆条等等，也正是因为它的营养价值高，而且价格合适，无论怎样的烹饪工艺都能做出美味的土豆大餐，今天小编要给大家介绍的是炝拌土豆丝的做法，拌着吃的土豆丝特别的脆，这一道炝拌土豆丝口味酸酸辣辣，非常适合用来当做凉拌菜，开胃菜。

　　做法一：

　　食材明细：土豆两个，食盐，香油，白砂糖，辣椒油和白醋各适量;

　　1.土豆洗干净后去皮，切成细丝，放在清水中浸泡十分钟左右，这样做的目的是洗去土豆中多余的淀粉;

　　2.浸泡后的土豆丝捞出沥干水分，放在烧开的水中焯烫至8分熟，同时在水里加入少许的白醋和食盐，待水再次烧开之后将土豆丝捞出;

　　3.捞出来的土豆丝最好是放在凉水中浸泡，直至土豆丝变凉，将水分沥干后装在容器中，取一个小碗，加入食盐，白砂糖和辣椒油，搅拌均匀后淋在土豆丝里面，就可以直接食用了。

　　做法二：

　　食材明细：土豆一个，香菜一根，红辣椒一个，大蒜3瓣，青辣椒一个，辣椒油，香油，白砂糖，醋，食盐和花椒等各适量;

　　1.青红辣椒分别洗净切成细丝，香菜切段备用，大蒜拍碎即可，土豆洗净去皮切成细丝，放在清水中浸泡，期间可以适当的换几次水;

　　2.锅中水烧开后把土豆丝放进去焯烫一分钟左右，捞出后迅速放在清水中浸泡，保持其生脆口感，沥干水分备用;

　　3.锅中倒适量的食用油，烧热后把花椒倒下去用小火炸出香味，把花椒取出不用，热油淋在装有蒜末的碗里，同时加入醋，食盐，辣椒油和少许白砂糖，搅拌均匀淋在土豆丝上面，再在表面撒上香菜和青红椒丝即可。

　　小贴士：土豆丝尽量切细一点，这样焯烫的时间更短，口感也更好，把切好的土豆丝放在清水中浸泡，一来是除去多余的淀粉，另一方面还可以保证土豆的爽脆口感。焯烫之后的土豆丝要尽量把水分沥干，然后按照自己的口味加入适当的调味品，可以加少许白砂糖调味，但不可过量，土豆其实是一种可以达到减肥效果的食物，土豆很容易让人产生饱腹感，所以在做辣椒油的时候，尽量只用辣椒，少取油脂，这样可以有效的加速减肥，看到明显效果。