川菜以鲜香麻辣为特色，川菜主要是将四川和重庆两个地方的菜肴都综合在一起，因为四川和重庆的菜都有一个共通点，以辣为主，最具代表性的就是重庆，川南和成都三个地方，这三个地方汇聚了各种特色小吃，饮食文化非常受尊重。其中的一道水煮牛肉更是被世人所推崇，因为是把牛肉切成薄片，放在锅中烫熟，因而被川菜中命名为水煮牛肉。水煮牛肉的口感滑嫩，麻辣味十足，类似于火锅的口味。

　　水煮牛肉的做法：

　　食材明细：牛里脊肉一斤左右，生姜一块，大葱两根，大蒜6瓣，鸡蛋一个，苹果一个，柠檬一个，豆瓣酱，料酒，胡椒粉，干红辣椒，淀粉和青菜等各适量;

　　1.牛里脊肉清洗干净切成薄片备用，柠檬和苹果分别去皮切片，将切好的柠檬和排骨一起混合在装有牛肉的容器中，加入适量的食盐，胡椒粉和料酒搅拌均匀，进行腌制，约十分钟左右;

　　2.腌制好了之后把柠檬和苹果取出，在牛肉中加适量的清水，加水的比例最好是与牛肉成1:5的比例，同时在牛肉粒加入一个鸡蛋清和少许的干淀粉，搅拌均匀备用;

　　3.炒锅中倒适量的食用油，烧热之后把切好的葱姜蒜细末倒下去爆香，炒出香味之后再把青菜倒下去一起翻炒，然后盛出备用;

　　4.另外起油锅，在里面加入葱姜蒜，豆瓣酱，花椒和干红辣椒段爆香，然后加入清水，如果家中有高汤的，用高汤代替清水口感会更好;

　　5.水烧开之后把牛肉倒进锅里，用大火煮约三分钟，然后将牛肉倒在装有青菜的大的容器里面，撒上花椒粉和辣椒粉;

　　6.另外起锅，倒入适量的油烧热，把烧热的油直接淋在辣椒粉上面，这道美味的水煮牛肉就做好的。

　　牛肉是一种含热量很高的食物，一般来说，牛肉粗纤维较多，所以吃起来比较糙，在用牛肉进行烹饪的时候，为了拥有滑嫩的牛肉口感，我们可以在腌制牛肉的时候就在里面加入鸡蛋清和淀粉，这两种食物混合在牛肉中一起腌制，可以使牛肉中的这种纤维软化，从而牛肉吃起来比较嫩，牛肉也更容易入味，同理，在里面加入了苹果和柠檬进行腌制也是这个道理，因为苹果和柠檬会产生大量的果酸，这种物质同样可以起到软化纤维组织的作用，还能去除牛肉的腥味，所以想要做出口感上乘的牛肉，不妨试试吧!