西式牛肉蘑菇汤
来源：酷食谱
编辑：酷食谱主编
-
用料
-
牛肉适量
-
西芹1根
-
白蘑菇5个
-
洋葱0.2个
-
大土豆1个
-
橄榄油大匙
-
盐适量
-
月桂叶1片
-
黑胡椒8个
-
红酒1大匙
-
水适量
-
-
西式牛肉蘑菇汤的做法步骤
-
1.切好的牛肉焯一下，锅里放橄榄油，放洋葱炒香，再放西芹、月桂叶和黑胡椒，火开大后放入牛肉翻炒几下。
-
2.倒入红酒迅速蒸发。加水或是高汤，锅开了以后放蘑菇和土豆。等到锅再次开了以后加盐，改小火直到炖烂，1个半小时到1小时45分钟。
-
3.炖好了肉先不关火，尽量把土豆、芹菜和蘑菇捞出来放入搅碎机里打得细细的再倒回锅里开下锅就可以了。
-
小贴士
-
1.炖肉的时候加热水比较好，肉不会在热锅里被凉水击而导致肉不易炖烂。肉并不需要搅烂，炖的工夫到了，用大勺子把肉捻碎就行了。
2.牛肉越嫩的越好，用小牛肉更好，或是用牛棒骨，英文里叫soup shank。但是肉老了也无所谓，块儿切得小一点，多炖会儿就可以了。
3.水（或是高汤）至少要加到没过所有的食材，炖的其间可以检查水量，适当调整。
4.如果不是病号饭，我建议只搅碎一半的土豆、芹菜和蘑菇，留下一些保持原太，无论是视觉还是口感都会更好。
